Hoe reinig je een professionele keuken volgens HACCP-normen?

• Geplaatst op 19 Augustus 2025
• Door Hugo van Huchem
• 0

Hoe reinig je een professionele keuken volgens HACCP-normen? | Huchem

Een HACCP-gecertificeerde keuken schoonmaken is meer dan alleen zichtbare vlekken verwijderen. Het doel: voedselveilig werken door het voorkomen van contaminatie. In deze blog leggen we uit hoe je dat stap voor stap doet, inclusief de juiste Huchem-producten.

1. Voorbereiding: planning & materiaal

Zorg dat je eerst alle oppervlakken ontruimt. Gebruik voor elk sectie - van werkblad tot oven – aparte, HACCP-gecodeerde hulpmiddelen zoals de Huchem sopdoeken conform HACCP kleurcodering – ideaal voor het scheiden van zones.

2. Reinigen & ontvetten

Begin met een neutrale reiniger, gevolgd door een krachtige ontvetter voor hardnekkig vet:

• Super Gigant Food Ontvetter 10 L: HACCP-geschikt, krachtige ontvettende werking voor afzuigkappen, ovens en werkbladen.

3. Spoelen

Verwijder alle restanten met warm water. Belangrijk: ook ontvetter moet volledig uitgespoeld worden om mets te voorkomen in voedsel.

4. Desinfecteren

Na reinigen breng je een gecertificeerd desinfectiemiddel aan. Wij adviseren:

• HC Fix Desinfectiemiddel (5 L): voedselgeschikt en effectief tegen bacteriën.

5. Droog & controle

Laat oppervlakken aan de lucht drogen of droog af met een schone, gecertificeerde doek. Controleer zones visueel op restvuil en geur – je keuken moet niet alleen schoon zijn, maar ook ‘voedselveilig’ aanvoelen.

6. Documenteren & onderhoud

Leg reinigingsmomenten vast in een HACCP-logboek (datum, verantwoordelijke, product en concentratie). Plan inclusief periodieke dieptereiniging, zoals koelingen, ventilatiekanalen en vloeraansluitingen.

Praktische tips voor dagelijks HACCP‑schoonmaken

• Volg de circulaire volgorde: van schoonste naar vuilste zones.
• Gebruik bij iedere stap schone doeken en vervang ze tijdig.
• Werk volgens de gebruiksaanwijzing van producten qua verdunning en inwerktijd.
• Draag altijd beschermingsmiddelen bij gebruik van ontvetters en desinfectiemiddelen.

Veelgestelde vragen

Hoe vaak moet ik desinfecteren?

Minstens éénmaal per dag na eindreiniging van alle food contact surfaces.
Bij intensief gebruik meerdere keren.

Kan ik schoonmaak- en desinfectiemiddel mengen?

Nee! Meng geen producten. Gebruik reiniger/ontvetter, spoel goed na met water, desinfecteer en spoel weer na. 

Wat als oppervlakken nog vettig aanvoelen?

Ontvet opnieuw, spoel goed, en geef de desinfectant tijd om te werken. Slechte reiniging ondermijnt hygiëne volledig.

Aanbevolen producten

• Huchem sopdoeken (HACCP-gecodeerd)
• Super Gigant Food Ontvetter (10 L)
• HC Fix Desinfectiemiddel (5 L)

Met een doordacht HACCP-systeem, juiste middelen en discipline bereik je een professionele, voedselveilige keuken. Huchem levert producten die voldoen aan de HACCP-richtlijnen én je helpen de kwaliteit te waarborgen.